Nos recettes sucrées
Crème anglaise à la vanille givrée
Ingrédients (4 à 6 personnes)
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50 cl de lait entier
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4 jaunes d’œufs
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80 g de sucre
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1 gousse de vanille givrée
Préparation
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Fendez la gousse de vanille givrée en deux dans la longueur et grattez délicatement les graines.
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Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines jusqu’à frémissement, puis coupez le feu.
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Couvrez et laissez infuser 15 minutes : la vanille givrée libère lentement ses arômes intenses et naturellement sucrés.
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Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux.
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Retirez la gousse du lait, puis versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre en remuant.
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Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans jamais bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
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Laissez refroidir avant de servir.
Pourquoi la vanille givrée ?
La vanille givrée est une vanille d’exception, naturellement cristallisée, signe d’une forte concentration en vanilline.
Résultat : une crème anglaise plus parfumée, plus ronde, et intensément vanillée, sans ajout d’arômes.
Conseil de pro
Ne jetez pas la gousse après utilisation : rincez-la, laissez-la sécher, puis glissez-la dans un bocal de sucre pour un sucre vanillé premium.
Idéale avec…
Îles flottantes, moelleux au chocolat, desserts fruités ou tout simplement nature, pour savourer pleinement la vanille.
Crumble façon spéculoos à la poudre de vanille
Ingrédients (4 à 6 personnes)
Pour le crumble :
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120 g de farine
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80 g de cassonade
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80 g de beurre doux froid
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1 c. à café rase de poudre de vanille
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1 c. à café de cannelle
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1 pincée de sel
Pour la base (au choix) :
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Pommes, poires ou bananes
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ou fruits d’automne (pommes / poires)
Préparation
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Préchauffez le four à 180 °C.
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Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, la poudre de vanille, la cannelle et le sel.
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Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière, façon miettes.
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Disposez les fruits coupés dans un plat allant au four.
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Recouvrez généreusement de pâte à crumble.
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Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir un dessus bien doré et croustillant.
Pourquoi utiliser la poudre de vanille ?
La poudre de vanille supporte parfaitement la cuisson et diffuse son arôme dans toute la pâte.
Elle apporte une saveur chaude et épicée, idéale pour recréer l’esprit du spéculoos, sans arômes artificiels.
Astuce gourmande
Ajoutez une cuillère de sucre vanillé maison ou une touche de beurre salé pour un crumble encore plus irrésistible.
À servir avec…
Une crème anglaise à la vanille givrée, une boule de glace vanille ou une touche de yaourt grec.
Godro-godro malgache à la vanille
Dessert traditionnel de Madagascar, le godro-godro est un gâteau fondant à base de riz, naturellement sans gluten, parfumé ici au caviar ou à l'extrait de vanille.
Ingrédients (6 personnes)
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200 g de farine de riz
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120 g de sucre
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50 cl de lait de coco
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2 œufs
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1 pincée de sel
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1 c. à café de caviar de vanille
(ou 1 c. à café d’extrait de vanille naturel)
Préparation
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Préchauffez le four à 180 °C.
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Dans un saladier, mélangez la farine de riz, le sucre et le sel.
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Ajoutez les œufs, puis versez progressivement le lait de coco en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
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Incorporez le caviar de vanille (ou l’extrait de vanille).
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Versez la préparation dans un moule légèrement huilé.
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Enfournez pour 40 à 45 minutes : le dessus doit être doré et l’intérieur bien fondant.
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Laissez tiédir avant de démouler.
Le secret de la vanille
Le caviar de vanille apporte une intensité aromatique incomparable et les petits grains noirs visibles dans le gâteau, signe d’une vanille authentique et haut de gamme.
L’extrait de vanille naturel est parfait pour une version plus rapide, tout en conservant une vraie profondeur de goût.
Texture & goût
Moelleux, légèrement crémeux, délicatement sucré, avec une vanille qui enveloppe le coco… un dessert simple mais profondément réconfortant !
À déguster avec…
Un café, un thé, ou accompagné de fruits frais pour une touche de fraîcheur.